Penerapan hygiene dan sanitasi pada departeman food and beverage product di restoran papa’s limoncello kuta bali

Abstract

Dalam pengembangan sebuah restoran, aspek hygiene dan sanitasi penting untuk diperhatikan. Hygiene dan sanitasi akan menunjang kenyamanan, kepuasan, dan kesehatan karyawan dan konsumen. Penelitian ini dilakukan di Restoran Papa’s Limoncello Kuta yang terletak di Kuta, Bali.Papa’s Limoncello merupakan penyedia jasa makanan dan minuman dengan konsep spesialitas menu Italia atau authentic Italy cuisines. Hal yang menjadi variabel dalam penelitian ini adalah penerapan Hygiene dan sanitasi yang meliputi Personal Hygiene, Hygiene dan Sanitasi Lingkungan Kerja dan Hygiene Sanitasi Pemilihan bahan baku. Pengumpulan data pada penelitian ini dilakukan dengan metode observasi, wawancara,studi kepustakaan dan dokumentasi. Informan dalam penelitian ini adalah Manajer Food and Beverage Product serta Supervisor Food and Beverage Product . Teknik analisis data yang digunakan adalah deskriptif kualitatif. Dari hasil penelitian, diperoleh informasi terkait dengan penerapan hygiene dan sanitasi yang ada di Restoran Papa’s Limoncello Kuta Bali. Dalam penelitian ini dijabarkan setiap aspek dalam Personal Hygiene, Hygiene dan Sanitasi Lingkungan Kerja, dan Hygiene dan Sanitasi pemilihan bahan baku yang ada dan tidak ada di restaurant, beserta dengan dokumentasi.