Peningkatan penjualan berbasis analisis menu engineering di the westin resort & spa ubud

Abstract

Restoran menjadi sumber pendapatan terbesar kedua pada The Westin Resort & Spa Ubud, Bali. Pada periode Januari hingga Juni 2021 terjadi penurunan penjualan makanan dan minuman yang disertai dengan turut menurunnya penilaian yang didukung dengan banyaknya komentar negatif terhadap produk yang dijual sehingga perlu dilakukan analisis menu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kontribusi keuntungan, popularitas, dan klasifikasi dari menu a’la carte serta menentukan upaya yang harus diambil oleh pihak manajemen hotel. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif dengan pendekatan data kuantitatif menggunakan teknik analisis menu engineering. Penelitian ini menganalisis 197 item menu makanan dan minuman a’la carte yang ditawarkan oleh The Westin Resort & Spa Ubud, Bali. Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa dari keseluruhan a’la carte menu yang ditawarkan pada Tabia Restaurant dan Tall Trees Restaurant didapatkan 32.12% atau 62 item tergolong menu Star (popular dan menguntungkan), 28,49% atau 55 item menu tergolong kelas menu Plowhorse (popular tetapi tidak menguntungkan), 15.54% atau 33 item tergolong kelas menu Puzzle (tidak popular tetapi menguntungkan), 23.35% atau 47 item tergolong kelas menu Dog (tidak popular dan tidak menguntungkan). Menu kategori Star perlu dipertahankan, kategori Plowhorse perlu dilakukan penyesuaian menu atau promosi, kategori Puzzle perlu disesuaikan untuk mampu menarik perhatian, terakhir kategori Dog memerlukan perhatian khusus berupa penghapusan atau penggantian menu.